Pompoen linzen soep

Om in het thema van lekkere najaarssoepjes te blijven heb ik hier nog een simpel maar heel smaakvol receptje voor een pompoen linzen soepje.

De pompoen wordt eerst geroosterd in de oven, heel simpel. Gewoon doormidden snijden en met het vruchtvlees naar beneden op een bakplaat met een bakpapiertje. 30 minuten in de oven op 200 C en je lepelt het vruchtvlees er zo uit. Geen gedoe dus met keiharde pompoen schillen.

20171003_145204

IMG_20171004_123547_905

Pompoen linzen soep

ingrediënten:

1 pompoen, doormidden gesneden en geroosterd op 200 C.

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 tl curry pasta (patak's, milde curry)

1 cup rode linzen, goed afgespoeld.

1,8 liter groentebouillon

1 blikje tomatenblokjes

1 blikje kokosmelk

1/4 tl komijnpoeder

1/4 tl korianderpoeder

1/4 tl kurkuma

1/2 tl zout

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin de ui met de knoflook voor een paar minuutjes.

Voeg daarna de currypasta toe met 1 a 2 el water.

Schep het vruchtvlees uit de pompoen in de pan. uiteraard zonder de pitjes.

Soeg de linzen toe, het blikje tomatenblokjes en de bouillon.

Kook voor ongeveer een halfuurtje totdat de linzen zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen.

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Doe de soep terug in de pan en voeg de kokosmelk toe.

Breng de soep op smaak met de kruiden.

Serveer met knapperig brood met vegan kruidenboter of bijvoorbeeld hummus.

#soep #lunch #linzen #pompoen #kurkuma #herfst