Gele spliterwten soep

Nu het weer herst aan het worden is eten wij hier thuis eigenlijk elke middag een soepje bij de lunch. Lekker verwarmend en voedzaam. Meestal is dit een soepje op basis van bonen, linzen of erwten. Zo krijg je gelijk je portie peulvruchten van de dag binnen zonder dat je elke dag bonen bij je avondeten hoeft te eten!

Ik volg sinds een tijdje nu de Daily Dozen van dr. Michael Gregger. Een super handige app waarin je elke dag categorieen afvinkt om zo aan je aanbevolen dagelijke hoeveelheid voedingsstoffen te komen. De app is gratis te downloaden in de app store. Wat de daily dozen precies zijn zie je in dit filmpje.

Oke, hier is dus het recept voor gele spliterwten soep. Het is super simpel. Als je dit recept volgt heb je genoeg voor ongeveer 6 grote kommen soep. Daar kun je dus gelijk een week van eten. Wil je nou niet elke dag dezelfde soep eten dan kun je de soep ook invriezen. Ik gebruik vaak lege potjes van bijvoorbeeld kikkererwten om de soep in te doen. Wil ik nu snel even wat eten dan haal ik zo’n potje uit de vriezer (avond van te voren is wel het handigst) en warm dit even op. Als je elke week een grote pan soep maakt en dit invriest kun je doordeweeks verschillende soepjes eten die je in de weken daarvoor gemaakt hebt. De soepjes blijven zo’n 6 maanden goed in de vriezer.

gele spliterwten soep

Ingredienten

3 middelgrote wortels

1 ui

2 teentjes knoflook

Een beetje versgemalen zwarte peper

2 kopjes gedroogde gele spliterwten

1 el olijfolie

3 volle theelepels groentebouillon poeder

Een scheutje kokosmelk (optioneel)

¼ tl korianderpoeder

¼ tl komijnpoeder

¼ tl kerriepoeder

¼ tl zout

2 handjes baby spinazie in stukken gescheurd

Bereidingwijze

1. Snijd de wortel in de lengte doormidden en daarna in kleine stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

2. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en bak de wortel, ui en knoflook samen met een beetje zwarte peper voor ongeveer 2 a 3 minuten.

3. Spoel ondertussen de gele spliterwten goed af onder de kraan in een zeef en voeg toe aan de pan.

4. Voeg 2 liter water en het bouillonpoeder toe en laat zachtjes een uur koken met de deksel op de pan.

5. Als de spliterwten goed zacht zijn doe je een deel van de soep in de blender en pureer je het. Voeg weer terug aan de pan. Breng op smaak met de kruiden, kokosmelk en voeg groente naar wens toe. ik gebruikte spinazie maar voel je vrij om andere combinaties te maken!

Serveren met bijvoorbeeld geroosterd volkoren zuurdesembrood.

#Soep #lunch #lowbudget #peulvruchten #dailydozen